Działalność notariuszy normuje ustawa z dnia 14 lutego 1991 roku Prawo o notariacie.

Zgodnie z ustawą notariusz jest osobą zaufania publicznego i powołany jest do dokonywania czynności, którym strony są obowiązane lub pragną nadać formę notarialną, przy czym czynności takie mają charakter dokumentu urzędowego.